Warna buah yang sudah matang kuning pekat atau kecokelatan dan sedikit bergetah.
Buah yang masih muda berwarna hijau muda, dengan isi 4-5 biji di balik kulitnya.
Asam kandis yang sudah matang dijual dengan cara diiris tipis-tipis lalu dijemur di bawah terik matahari selama beberapa hari hingga kering.
Asam kandis tahan di simpan hingga bertahun-tahun.
Buah asam kandis yang baik berwarna merah kecokelatan.
Buah asam kandis yang menghitam menunjukan proses pengeringan tak sempurna akibat buah masih lembap namun sudah disimpan.
Asam Gelugur
Asam gelugur disebut juga sebagai tumbuhan abadi karena dapat bertahan hidup sampai ratusan tahun. Bahkan semakin tua tanamannya, buah yang dihasilkan semakin banyak.
Satu batang tumbuhan asam gelugur yang sudah berumur, dapat menghasilkan 400-an kilogram buah per tahun.
Asam gelugur dijual dalam keadaan sudah dipotong-potong dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah terik matahari.
Asam gelurug potong banyak digunakan sebagai bumbu masak, perasa minuman, bahan dasar pengobatan, hingga bahan dasar kosmetika.
Warga Melayu pesisir banyak mengolah buah asam gelugur menjadi manisan untuk hidangan di Hari Raya.