Micin berawal dari ekstraksi kaldu dashi MSG pertama kali ditemukan oleh Profesor Kikunae Ikeda pada 1908.
Saat itu pada 1907, ia mencicipi kaldu dashi buatan istrinya yang dibuat menggunakan kombu atau rumput laut Jepang.
Merasakan rasa gurih yang tak biasa, Profesor Ikeda pun meneliti kaldu buatan istrinya itu.
Dari sana, ia berhasil mengekstrak komponen kristal yang ternyata adalah asam glutamat.
Rasa kristal tersebut menghasilkan rasa umami.
Kini, MSG tak lagi diekstrak dari kaldu rumput laut.
MSG atau mecin yang sering Anda temukan dalam bentuk kristal di supermarket kini biasanya dibuat melalui proses fermentasi bahan-bahan nabati seperti batang tebu, bit gula, singkong, atau jagung.
Pembuatannya seperti digambarkan dalam video produksi MSG Ajinomoto, bahan-bahan tersebut difermentasikan menggunakan mikroba yang memproduksi asam glutamat.
Langkah pertama, bahan-bahan tersebut diubah menjadi glukosa lebih dahulu.
Glukosa kemudian akan dimasukkan ke dalam tanki fermentasi.
Selanjutnya, mikroorganisme fermentasi pun ditambahkan.
Baca Juga: Tips Membuat Ceker Mercon Enak Dan Empuk Selezat Buatan Rumah Makan, Gampang Ditiru