Mikroorganisme tersebut kemudian akan memakan glukosa dan mengubahnya menjadi asam glutamat.
Setelah proses fermentasi selesai, asam glutamat tersebut akan berubah menjadi larutan MSG.
Selanjutnya, larutan MSG ini akan melalui beberapa langkah purifikasi atau pemurnian seperti penghilangan warna dan filtrasi untuk menghasilkan larutan MSG yang murni.
Setelah itu, larutan MSG murni dikristalisasikan dengan alat evaporasi untuk menghasilkan kristal MSG berwarna putih.
Kristal ini kemudian akan dipisahkan dari larutan tersebut.
Kristal MSG tersebut kemudian akan dikeringkan menggunakan udara panas.
Barulah kristal MSG bisa dikemas dan didistribusikan.
Selain dalam MSG yang berbentuk kristal, Anda juga akan bisa menemukan glutamat di berbagai bahan makanan alami.
Anda hanya perlu mengolah dan mencampurkan bahan-bahan tersebut untuk mendapatkan rasa umami alami dari glutamat yang terkandung di dalamnya tanpa perlu menambahkan kristal MSG lagi.
Seperti dikutip dari situs resmi FDA, glutamat dalam kristal MSG dan glutamat dalam bahan makanan yang kita konsumsi tak bisa dibedakan secara kimiawi.
Tubuh manusia akhirnya akan melakukan metabolisme terhadap kedua sumber glutamat ini dalam cara yang sama.
Sebenarnya, asam glutamat sendiri sudah ada dalam tubuh manusia.
Dalam tubuh manusia, glutamat sendiri berfungsi sebagai penghubung otak ke seluruh jaringan syaraf dan pengendali fungsi tubuh.
MSG biasanya akan muncul secara alami dalam bahan-bahan seperti protein nabati yang terhidrolisis, ragi autolisis, ragi terhidrolisis, ekstrak ragi, ekstrak kedelai, dan isolat protein.
Termasuk juga bahan alami seperti tomat, keju, ikan teri, rumput laut, tiram, dan lain-lain.
Nah itulah sejarah serta proses pembuatan micin, bumbu ajaib yang kini sering ditambahkan dalam masakan.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Bagaimana Proses Membuat Mecin? Berasal dari Bahan-bahan Ini