1. Jangan Rebus Mi Terlalu Lembek
Pertama, kuncinya adalah jangan merebus mi terlalu lembek.
Kenapa?
Hal ini karena mi yang terlalu lembek saat direbus akan jadi makin lembek saat digoreng lagi.
Hasilnya, mi pun pasti gampang hancur.
2. Campur Saus Sebelum Mi Masuk ke Wajan
Selanjutnya dalam kondisi masih panas, segera bumbui mi dengan kecap manis, kecap ikan, saus tiram dan aneka saus lainnya.
Aduk dengan tangan atau spatula sampai rata betul, kemudian sisihkan.
Jangan menunggu mi atau bihun sudah dingin baru dibumbui.
Ketika dingin, mi akan mengeras sehingga jadi sulit diaduk.
Dengan proses ini, mi nantinya tidak perlu terlalu lama lagi diaduk di penggorengan, lo.
Selanjutnya kita pun tinggal menumis bahan di wajan dan menambahkan mi seperti biasa.
3. Jangan Terlalu Kering
Salah satu penyebab lain mi goreng hancur adalah karena terlalu kering.
Seringkali kita takut menambahkan banyak minyak ke mi goreng.