Proses ini adalah proses paling utama yang harus kita lakukan ketika membuat cimol.
Biang ini diperlukan supaya adonan cimol yang terbuat dari tepung sagu itu tidak terlalu alot teksturnya.
Jadi, biang dibuang menggunakan tepung terigu.
Nantinya, terigu akan mengimbangi tekstur kenyal dari tepung sagu supaya rasanya jadi kenyal dan empuk.
Cara membuat biang sangatlah mudah.
Cukup masak tepung terigu protein sedang dengan air sampai mengental lalu angkat.
Adonan seperti lem lengket inilah yang disebut biang lalu nantinya akan dicampurkan dengan sagu dan aneka bahan lain.
Untuk membuat biang, adonan terigu cukup 1/4 dari sagu.
Jadi, kalau membuat cimol dengan ukuran 400 gram tepung sagu, terigunya cukup 100 gram saja.
2. Kala Biang Dicampurkan Dengan Tepung Sagu
Nah, kalau sudah membuat biang, tidak usah lagi menambahkan air panas saat membuat adonan cimol.
Jadi, tinggal campurkan adonan biang dengan tepung sagu, garam dan penyedap, lalu aduk sampai rata.
Baca Juga: Jadi Jajanan Viral, Ini Asal Usul Cimol Bojot yang Belum Banyak Orang Tahu, Cek Deh!