SajianSedap.com - Siapa yang suka jengkol?
Sebagian besar warga Indonesia pastinya sudah tak asing dengan makanan ini.
Meskipun aromanya yang bau, banyak orang menikmati jengkol ini.
Kita bisa mengolah jengkol jadi berbagai masakan yang enak, mulai dari digoreng, dibalado, disemur dan lain sebagainya.
Tapi, di dalam jengkol juga ada salah satu zat yang dinilai berbahaya bagi manusia, yaitu asam jengkolat.
Asam jengkolat mengandung sulfur sehingga berbahaya jika dikonsumsi secara tidak langsung dan dalam jumlah tinggi.
Menurut Ahmad Sulaeman, PhD., seorang Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University dan Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, asam jengkolat dalam jengkol masih bisa dikurangi.
Tapi tenang, ada kok cara untuk mengurangi kandungan asam jengkolat pada jengkol.
Yuk simak berikut ini.
Cara Kurangi Racun Dalam Jengkol
Ada dua cara mengurangi kandungan asam jengkolat dalam jengkol yang dibagikan oleh Sulaeman kepada Kompas.com.
Simak dua cara mengurangi kandungan asam jengkolat dalam jengkol berikut ini:
Baca Juga: Tips Membuat Semur Jengkol yang Empuk dan Enak, Para Ibu Wajib Perhatikan 5 Hal Ini
1. Peram jengkol dalam tanah
Pertama, kita bisa memeram jengkol.
Ya, Sulaeman menyarankan untuk memeram jengkol dalam tanah guna mengurangi kandungan asam jengkolat.
"Memang kalau jengkol utuh itu kandungannya asam jengkolatnya tinggi.
Orang Jawa Barat sudah tau cara mengurangi asam jengkolat dengan cara diperam," kata Sulaeman.
Jengkol bisa diperam selama tiga hingga tujuh hari atau higga muncul akar kecil mirip taoge.
"Dari beberapa penelitian, (memeram) bisa mengurangi sampai 90 persen lebih kandungan asam jengkolatnya," ujar Sulaeman.
Sulaeman menuturkan bahwa jengkol yang sudah diperam tidak masalah untuk dimakan mentah atau diolah menjadi masakan.
2. Rendam jengkol selama tiga hari
Selain itu, untuk mengurangi kadar asam jengkolat dalam jengkol, Sulaeman juga menyarankan untuk merendam jengkol.
Jengkol bisa direndam selama tiga hari menggunakan air bersih tanpa tambahan bahan lain.
"Direndam dalam air nanti dia agak mekar.
Kalau bisa sih diganti airnya. Itu sebagian racunnya hilang," tutur Sulaeman.
Setelah itu, jengkol bisa diambil, dibersihkan, dan diolah menjadi beragam masakan.
Bagaimana, mudah bukan?
Semoga bermanfaat ya, Sase Lovers.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "2 Cara Kurangi Racun dalam Jengkol, Rendam Air Selama 3 Hari".
Baca Juga: Cara Masak Jengkol Agar Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna, Sekeluarga Mendadak Jadi Doyan Makan