Umumnya tepung dapat menyerap lebih banyak cairan saat panas dibandingkan suhu ruangan.
Artinya adonan yang dibuat dengan Tang Zhong memiliki persentase air yang lebih tinggi.
Tidak seperti adonan dengan hidrasi tinggi (adonan lengket yang Anda buat untuk ciabatta atau baguette), adonan ini mudah digunakan karena proses memasak telah menciptakan struktur untuk mempertahankan kelembapan.
Kelembapan terkandung di dalam adonan dan sebagai hasilnya menciptakan pegas oven yang indah saat adonan dipanggang.
Bonus tambahannya adalah roti ini memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan roti biasa.
Ini adalah kabar baik bagi pembuat roti.
Jadi jika Anda harus menyajikan gulungan kayu manis yang lembut untuk sarapan, Anda tidak perlu bangun pagi-pagi dan memanggangnya dalam keadaan segar, karena gulungan kayu manis Tang Zhong Anda juga akan lembut dan empuk keesokan harinya!
Membuat Tang Zhong adalah proses yang mudah.
Ambil 1 bagian tepung dan 5 bagian air atau cairan yang akan digunakan.
Aduk rata sampai tidak ada gumpalan yang tersisa.
Panaskan campuran hingga 149°F atau 65°C sambil sering diaduk.
Baca Juga: Jangan Dibuang, Begini Cara Mudah Mengatasi Adonan Roti yang Bantat dan Gagal Mengembang