Hal serupa juga diungkapkan oleh Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan.
Menurutnya, penggunaan mentega dan margarin dalam kue kering hanya akan berpengaruh pada tekstur.
Kue kering yang hanya menggunakan mentega saja akan lebih renyah tapi juga ringkih daripada yang menggunakan margarin.
“Karena kadar air di mentega lebih rendah daripada margarin. Cookies yang pakai margarin lebih padat,” kata Arief seperti dikutip dari Kompas.com.
Campur mentega dan margarin
Dari segi rasa baik Arief maupun Disy lebih merekomendasikan kue kering menggunakan mentega saja.
Salah satu alasannya karena mentega yang berasal dari protein hewani memiliki rasa yang lebih nikmat dari pada margarin.
Namun kelemahannya, tentu saja harga produksinya akan jauh lebih tinggi.
Mentega punya harga yang jauh lebih mahal daripada margarin.
Maka dari itu, untuk usaha rumahan tak masalah jika mau mencampur penggunaan mentega dan margarin.
Pasalnya, tak hanya dari segi harga saja, tapi juga dari pertimbangan proses pengiriman kue.
Baca Juga: 5 Rekomendasi Merk Tepung Terigu Rendah Protein yang Cocok untuk Kue Kering Renyah