Biotin, yang juga dikenal sebagai vitamin B7, terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak sehingga penting bagi tubuh.
Menurut artikel dalam jurnal Encyclopedia of Cell Biology tahun 2023, kekurangan biotin dapat terjadi pada orang yang mengonsumsi telur mentah (enam telur per hari) selama berbulan-bulan.
Putih telur mengandung protein yang disebut avidin.
Avidin dapat berikatan sangat erat dengan biotin, meskipun tidak melalui ikatan kovalen.
Avidin mengikat biotin yang dilepaskan selama pencernaan protein makanan sehingga mencegah penyerapannya.
Namun, perlu diketahui bahwa avidin dapat hancur saat dimasak.
Panas selama proses memasak menyebabkan perubahan struktural pada avidin sehingga kurang efektif dalam mengikat biotin.
Hal ini membuat biotin lebih mudah diserap tubuh.
Karena itu, tidak masalah untuk mengonsumsi putih dan kuning telur yang sudah dimasak.
Meski demikian, terlalu banyak panas selama proses memasak dapat merusak kolesterol dalam telur dan menyebabkannya teroksidasi menjadi oksisterol, yang telah dikaitkan dengan penyakit seperti kanker.
Cara memasak telur paling sehat Ahli gizi Anya Rosen mengatakan, cara paling sehat untuk memasak telur adalah menggunakan panas yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri patogen, tetapi tidak terlalu tinggi sehingga tidak akan mengurangi nutrisi atau menyebabkan oksidasi kolesterol.
Oksisterol telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit.
Ditambah lagi, memasak telur dengan api besar dapat merusak antioksidan bermanfaat, seperti vitamin A, yang membantu melawan kerusakan oksidatif dalam tubuh.
Menurut Rosen, merebus adalah salah satu cara paling sehat untuk memasak telur karena telur tetap dipanaskan, tetapi tidak merusak nutrisi apa pun.
Telur rebus adalah makanan sumber protein yang mudah disajikan.
Telur rebus juga tidak mengandung lemak tambahan dari minyak goreng sehingga menjadikannya pilihan yang bergizi.
Untuk membuat telur lebih sehat dengan menambah nutrisi berupa serat dan vitamin, telur bisa dikonsumsi dengan berbagai sayuran.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Benarkah Telur Dadar Bisa Sebabkan Kanker dan Diabetes?
Baca Juga: Ada Yang Dipakai Restoran Terkenal, Berikut Daftar 3 Bahan Dapur Untuk Menggantikan Cabai