1. Teknik Melipat
Teknik melipat ini lebih digunakan untuk pembuatan cake.
Baik chiffon maupun butter type, semua menggunakan teknik melipat ini.
Soalnya adonan tersebut mengandung mentega yang berat.
Untuk itu kita harus mengaduknya dari atas, terus ke bawah hingga menyentuh dasar wadah, lalu kembali ke atas.
Dengan begitu, mentega akan tercampur dengan sempurna.
Kalau menggunakan gerakan memutar, udara pada adonan bisa keluar.
Hal itu bisa menyebabkan hasil cake jadi bantet.
2. Teknik Mencincang
Kalau membuat kue kering, maka kita gunakan teknik mencincang.
Teknik ini digunakan supaya gluten pada tepung terigu yang berada dalam adonan kue kering bisa terbentuk dan tidak menghasilkan tekstur adonan seperti karet.
Adonan kue kering yang mengaret akan sulit dibentuk karena bisa mengecil.
Kita bisa mengaduk adonan dengan spatula, tapi bisa juga dengan tangan.
Baca Juga: Tips Membuat Olesan Kuning Telur Untuk Nastar, Jadi Mengilap Cantik Dicampur 1 Sendok Bahan Ini