Penamaan nata tergantung dari bahan dasar apa yang digunakan.
Contohnya, nata yang terbuat dari air kelapa disebut nata de coco, nata yang terbuat dari sari nanas disebut nata de pinna, dan nata yang terbuat dari singkong disebut nata de cassava.
Bahan dasar paling utama untuk membuat nata de coco adalah air kelapa dari buah kelapa yang sudah tua dan bakteri Acetobacter xylinum sebagai starter atau biangnya.
Bahan tambahan lain yang bisa digunakan untuk membuat bakteri adalah gula pasir, Zink amonium atau ZA yang bisa berasal dari ekstrak kecambah atau ekstrak jamur, dan asam cuka.
Ketiga bahan tambahan tersebut berguna untuk membantu mempercepat pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.
Bakteri Acetobacter xylinum bisa kamu peroleh dari sari buah nanas yang difermentasi.
Buah nanas yang digunakan harus sudah matang atau mendekati busuk.
Sari buah nanas dimasak dengan air dan gula pasir yang kemudian difermentasi selama dua sampai tiga minggu.
Bagian sari buah nanas fermentasi yang diambil untuk membuat nata de coco terletak pada bagian paling bawah yang berwarna putih keruh.
Nanas digunakan sebagai pembuatan bibit bakteri Acetobacter xylinum karena pada dasarnya bakteri tersebut telah hidup secara alami di dalam buah nanas walaupun jumlahnya sedikit.
Penambahan gula pada pembuatan biang adalah sebagai asupan makanan bakteri.
Setelah bakteri mendapat banyak asupan makanan, mereka akan tumbuh lebih banyak.
Nah sekarang sudah tahu kan sejarah dari nata de coco ini.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Asal Muasal Nata De Coco, Pertama Kali Diciptakan di Filipina
Baca Juga: 5 Hal ini Pantang Dilakukan Setelah Buka Puasa, No. 3 Masih Dilakukan Banyak Orang