Selain itu, jagung kuning juga mengandung lutein dan zeasantin, dua zat antioksidan yang penting buat kesehatan mata.
Baca juga: Resep Nasi Jagung Goren
Dibanding beras, jagung juga mengandung lebih banyak vitamin E dan asam lemak tak jenuh yang diperlukan untuk menjaga kadar normal kolesterol.
Karena kandungan total minyaknya cukup banyak, sekitar 4% dari berat kering, jagung merupakan salah satu sumber penting minyak sayur.
Sebagaimana sayuran lain, jagung muda sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan segar.
Makin tua jagung, makin sedikit kandungan gula sederhananya sehingga rasa manisnya pun makin berkurang.
Biji jagung yang sudah tua bisa dimasak menjadi nasi jagung.
Agar teksturnya tidak terlalu liat dan lebih enak, kita bisa menggunakan jagung giling halus dan mencampurnya dengan beras sehingga hasilnya adalah nasi putih-kuning.
Baca juga: Resep Nasi Jagung Ayam Suwir
Walau tekstur liat nasi jagung jadi kekurangan, kelemahan ini bisa menjadi kelebihan karena berarti nasi jagung memberikan rasa kenyang yang lebih lama.
Proses pemecahan karbohidratnya lebih lambat sehingga bisa menyuplai glukosa secara perlahan.
Dengan kata lain, indeks glisemiknya lebih rendah daripada nasi putih sehingga cocok dikonsumsi oleh penyandang diabetes.