Di samping memberi rasa dan aroma, andaliman bisa memperlama usia masakan karena ada senyawa terpenoid yang terkait dengan fungsi pengawetan (antimikroba).
(Baca juga: Arsik Ikan Mas, Olahan Ikan Lezat Khas Batak)
Untuk memilih andaliman segar, perhatikanlah ciri-ciri ini.
Andaliman mirip dengan leunca, tetapi ukurannya mini.
Andaliman tampil bergerombol dalam tangkai yang kecil.
Yang segar warnanya hijau.
Pilih yang warnanya cerah.
Andaliman yang sudah agak lama, hitam warnanya.
Namun, jika ingin membeli andaliman yang sudah dalam bentuk kering, warnanya memang hitam.
Jika ingin menyimpan andaliman, gunakanlah kantung plastik.
Tempatkan andaliman di dalam kulkas supaya tahan lama dan tidak kehitaman.
Sebelum digunakan, andaliman biasanya dimemarkan atau ditumbuk kasar.