Suhu yang dingin akan membuat daging berkontraksi dan akhirnya jadi kenyal.
Itu kenapa banyak resep pempek, bakso dan otak-otak yang menggunakan air es sebagai bahan tambahannya.
Malah lebih baik lagi kalau dagingnya juga dalam keadaan dingin.
3. Membuat Kopong
Untuk bakso goreng yang kopong, kita juga harus mengganti airnya dengan es batu kala mengadon.
Memang tangan akan perih saking dinginnya adonan, tapi, bakso goreng pasti bisa sukses kopong kalau menggunakan es batu.
4. Menghambat fermentasi
Ada juga resep roti yang menggunakan air es, tujuannya untuk menghambat fermentasi.
Loh, kenapa fermentasi harus dihambat? Bukankan roti memang harus berfermentasi?
Adonan roti, terutama yang diuleni dengan mixer cenderung akan terkena dengan panas karena gesekan besi.
Panas akan membuat roti lebih cepat berfermentasi sebelum waktunya.
Nah, kalau sudah berfermentasi saat diuleni, pada saat didiamkan untuk fermentasi, roti malah tidak akan mengembang sempurna.