Pilih daging sapi bagian atas
Menghasilkan masakan daging sapi yang berkualitas dimulai dari pemilihan dagingnya.
Menurut Arcad, posisi daging sapi terbagi dua, bagian atas lebih rileks dan bagian bawah hewan lebih berotot dan keras untuk dimasak.
Baca Juga : Tumis Daging Sapi Paprika, Olahan Daging Lezat Untuk Makan Siang
Maka pilihlah bagian punuk, pantat atas, bahu ataupun dekat leher atas dari sapi.
Memilih daging dari anggota gerak sudah dipastikan akan lebih keras dan berotot.
Setelah Dipotong Jangan Dicuci
Jangan cuci daging dengan air setelah dipotong, meskipun dengan suhu normal.
Karena mencuci daging sebelum dimasak akan menurunkan kualitas daging, membuatnya kaku dan kerut.
"Saya ngejelasinnya agak susah, gini tangan kita saja kalau direndam atau mandi bisa mengkerut kan, ada perubahan di kulit kita. Sebenarnya di daging juga gitu. Kecuali kita mau makai cepet, jadi setelah dicuci langsung dimasak, nggak ada jeda," kata Arcad Fadillah.
Untuk menyiasatinya Anda bisa menggantung daging untuk menurunkan darahnya,
atau langsung merebus daging untuk kemudian air kotornya diganti dengan air rebusan baru sembari membuat kaldu.