Dilansir dari buku "Gurih-Gurih Club Hits di Instagram - Resep Jajanan & Camilan Laris Dijual" (2020) oleh Dhila Sina terbitan PT Gramedia Pustaka Utama menyarankan untuk menggunakan tempe khusus mendoan.
Gunakan tempe yang berbentuk tipis dan dibungkus dengan daun pisang. Kalau pun tidak menemukan tempe tersebut, bisa menggunakan tempe biasa yang diiris tipis.
Masih dalam buku yang sama, mendoan dalam bahasa Jawa berarti lembek atau setengah matang. Tempe mendoan hanya perlu digoreng sebentar dan tidak perlu sampai garing.
Menambahkan dari laman artikel Kompas.com yang tayang pada Sabtu (13/11/2021), Executive Sous Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifuddin menyarankan untuk menggunakan dua jenis tepung yang berbeda. Gunakan tepung terigu dan tepung beras.
Adonan basah yang digunakan untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat menggunakan takaran bahan yang sesuai.
"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya, jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-crunchy-nya sedikit," ungkapnya Chef Afifuddin.
Kalau kamu tidak menemukan jenis tempe tipis, kamu bisa menggunakan tempe papan.
Ada cara potong tempe papan untuk membuat tempe mendoan seperti yang disampaikan oleh Chef Afifuddin.
Potong atau iris tempe dari samping agar hasilnya sama. Memotong tempe dari atas bisa membuat hasil potongannya tidak sama.
Mengiris tempe dari samping juga bisa menjaga tekstur tempe agar tidak rusak.
Tempe mendoan memiliki tekstur yang cenderung lembek. Walau begitu, goreng tempe mendoan dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.
Source | : | Kompas |
Penulis | : | Amelia Pertamasari |
Editor | : | Raka |
KOMENTAR