Berikut adalah beberapa kelebihan dan fungsi dari shortening.
Shortening berfungsi untuk melembutkan dan melembabkan adonan kue.
Fungsi shortening lebih ditekankan untuk membuat adonan roti lebih empuk dan lebih enak saat dimakan.
Apabila lemak dicampur dengan gula akan membentuk gelembung udara yang membuat adonan menjadi lebih pulen.
Shortening berfungsi untuk menghambat pembentukan gluten dari terigu pada saat adonan roti dicampur1. Hal ini membuat tekstur kue menjadi lebih renyah2.
Kandungan lemaknya yang 100% membuat shortening juga bisa digunakan untuk menggoreng.
Berbeda dengan margarine yang memiliki kandungan air di dalamnya, shortening sama sekali tidak mengandung air.
Perlu diingat bahwa setiap produk lemak makan (edible fat) yang terbuat dari 100% lemak dapat dikategorikan sebagai shortening, apapun itu nama produknya.
Baca Juga: Mengapa Mentega Sangat Penting Dalam Membuat Kue atau Roti? Ternyata Ini Fungsinya
KOMENTAR