Dalam setahun, rata-rata di Italia menghasilkan 3,6 juta gelondong keju dan membuat indstri pembuatan keju menghasilkan 2,2 juta euro atau sekitar Rp 36,6 triliun.
Ini membuat parmesan menjadi salah satu produk eksport terbesar di Italia.
Baca Juga : Resep Membuat Pukis Tape Keju, Rasa Nikmatnya Bisa Manjakan Lidah Banget!
2. Tiga bahan utama
Dalam proses pembuatan Keju Parmesan, dibutuhkan juga bahan dasar seperti susu sapi segar, garam, dan beberapa sisa keju.
Sejak dulu tempat pengolahan keju parmesan, Parmagiano Reggiano di daerah Parma dan Reggio Emilia, Italia Utara, mewarisi resep pembuatan jenis keju bertekstur keras ini dengan tiga bahan dasar, yakni susu sapi murni, garam, dan sisa-sisa keju.
Ada sekitar 329 produsen susu di dunia yang bersertifikat untuk memproduksi parmesan.
Mereka mendirikannya di lokasi yang sama, karena adanya bakteri baik untuk pencernaan sapi.
Pimpinan Parmagiano Reggiano, Nicola Bertinelli mengungkapkan bahwa dalam pembuatan parmesan dalam satu gelondong ada proses pencampuran susu sapi segar dengan susu skim lama yang disatukan dalam tong besar.
Baca Juga : (Video) Resep Pastel Tutup Daging Keju, Cocok Banget Buat Santapan di Hari Keluarga