3. Fermentasi
Proses pengangkatan endapan susu yang diangkat menggunakan kain.
Setelah kedua susu tadi tercampur, kemudian ditambahkan enzim untuk proses fermentasi sambil diaduk-aduk hingga muncul endapan di permukaan yang menyerupai yogurt.
Kemudian, seorang ahli keju memisah-misah permukaan yogurt ini dengan alat yang disebut pino.
Setelah menjadi agak mencair, susu fermentasi tadi direbus sekitar 5 menit dengan suhu sekitar 38-55 derajat Celcius.
Selama proses memasak, indikasi bakteri jahat menjadi berkurang dan dimungkinkan bakteri baik masih bertahan hidup di dalam susu.
Dalam proses pemasakan ini, terdapat endapan di dasar tong yang berbentuk padat dengan berat sekitar 220 pon atau sekitar 110 kg.
Susu padat ini kemudian diangkat dengan kain agar bentuknya tidak pecah dan mudah diangkat.
Baca Juga : Resep Membuat Semprit Keju, Kue Kering Natal Cantik dan Juga Enak Rasanya
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.