4. Ditutupi dengan tulisan timbul stensil
Proses stensil yang dituliskan pada permukaan Keju Parmesan produksi Parmigiano-reggiano.
Keju padat ini kemudian ditempatkan dalam wadah untuk diukir logo Parmigiano-Reggiano dengan proses stensil.
Logo-logo ini tersusun dari titik-titik yang membentuk huruf yang menjadi bukti kepada masyarakat bahwa keju ini dibuat di tempat yang sama.
Selain itu, di permukaan parmesan ini juga dibubuhi ID yang berbentuk kode QR.
Kode QR ini menginformasikan kepada masyarakat tentang kandungan protein dan lokasi pembuatan dalam parmesan ini.
Setelah empat hari, salah satu tulisan stensil ini dihapus dan keju gelondongan ini diapungkan selama 19 hari dalam dua wadah yang membuat keju lebih tahan lama.
Baca Juga : Resep Masak Omelet Keju Bayam, Menu Sarapan Lezat Yang Bisa Siap Dalam 25 Menit
5. Keju tidak disentuh selama setahun
Proses terakhir dalam pembuatan Keju Parmesan, yakni proses pematangan keju yang menghasilkan kualitas keju dari lamanya waktu pematangan.
Gelondongan keju yang telah disusun di rak biasanya tidak disentuh selama setahun dan kemudian dinilai oleh petugas.
Disusunnya keju-keju ini di sebuah rak, dinamakan proses pematangan, dan rata-rata proses ini membutuhkan waktu selama 2-10 tahun.
Semakin lama proses pematangan, maka harga parmesan semakin mahal.
Biasanya, parmesan yang dijual di supermarket itu lamanya waktu pematangan sekitar 3 tahun.
Keju parmesan dengan tingkat kematangan tiga tahunan ini, biasanya dijual dengan harga 13 Euro atau sekitar Rp 216.000 tiap 0,5 kg.
Baca Juga : (Video) Resep Cheese Sosis Crispy, Olahan Sosis dan Keju yang Mudah Banget Dibuat
Tingginya harga ini menyebabkan tidak adanya pasar gelap yang menjual produk parmesan palsu.
Pihak Parmigiano-Reggiano menjadi salah satu brand yang melawan pemalsuan keju.
Keju produksinya juga dilindungi dengan lisensi dari Eropa.
Keju Parmesan yang telah dipotong balok, dalam kemasannya ada logo Parmigiano-Reggiano dan logo asli perlindungan keju dari Eropa. (Retia Kartika Dewi)
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Alasan Harga Keju Parmesan Begitu Mahal..."
Baca Juga : Resep Membuat Sate Pisang Goreng Lapis Keju & Cokelat, Kudapan Manis Yang Pasti Diserbu Keluarga