3. Ikan harus dingin.
Sebelum diolah, dinginkan dulu ikan di dalam lemari pendingin agar daging ikan berkontraksi.
Inilah salah satu penyumbang kekenyalan.
Baca Juga : Tips Membuat Otak-otak Bakar, Lakukan Ini Agar Otak-otak Tidak Gosong Saat Dibakar
4. Ikan harus diblender halus.
5. Uleni sampai kalis.
Daging ikan harus diuleni terus-menerus sampai maksimal.
Pengulenan harus dilakukan ketika daging ikan dalam keadaan dingin sambil terus dibanting-banting.
Pengulenan ini berlangsung cukup lama.
6. Otak-otak sebaiknya menggunakan tepung sagu atau hunkwe agar garing.
Baca Juga : Jangan Ragu Pemula Juga Bisa Membuat Otak-otak Kulit Tahu Dengan Resep Ini