Waktu: 45 Menit. Sajian: 6 Porsi
Bahan:300 gram daging sapi, potong 2x2 cm300 gram babat, cuci bersih, rebus, potong 2x2 cm4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya3 cm lengkuas memarkan3 batang serai, ambil bagian putihnya4 sendok makan garam3 sendok teh gula pasir1/2 sendok teh merica bubuk2 sendok makan minyak, untuk menumis3.500 ml air
Bumbu Halus:2 cm kunyit, bakar4 butir kemiri, sangrai2 sendok teh ketumbar12 butir bawang merah5 siung bawang putih2 cm jahe
Bahan Pelengkap:3 batang daun bawang, iris halus3 batang seledri iris halus3 sendok makan bawang goreng3 buah jeruk nipis
Bahan Sambal (Haluskan):10 buah cabai rawit merah rebus2 buah cabai merah keriting rebus1/4 sendok teh garam2 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat Soto Madura:
1. Rebus air bersama daging sampai berkaldu. Angkat dagingnya. Ambil 3.000 ml kaldunya. Didihkan lagi.
2. Masukkan daging dan babat. Masak sampai kaldu mendidih.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Bubuhi garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan soto bersama pelengkap dan sambal.