Minyak nabati memburuk ketika dipanaskan.
Semua minyak pada akhirnya akan mengalami perubahan struktur kimia bila terkena suhu tinggi.
Masalahnya, untuk menggoreng kita memerlukan panas sampai suhu 177°C - 190°C.
Nah, banyak kandungan minyak zaitun yang akan rusak jika dimasak dalam suhu setinggi itu.
Sebut saja misalnya, senyawa asam oleat yang memberi manfaat kesehatan seperti meningkatkan ketahanan insulin, sifat melawan kanker, dan meningkatkan kesehatan jantung.
Sayangnya, lemak tak jenuh ini akan rusak jika dipanaskan pada suhu lebih dari 121°C.
Minyak zaitun mengandung Asam Lemak Omega 3 dan Omega 6 yang penting untuk retina, otak, sampai sperma.
Tapi, asam lemak ini juga peka terhadap panas sehingga hancur saat minyak zaitun dipanaskan.
Menggoreng Minyak Zaitun juga akan Menghasilkan Asap Beracun
Yang paling berbahaya, minyak zaitun bisa mengeluarkan asap beracun jika dipanaskan terlalu lama.