4. Menghambat fermentasi
Ada juga resep roti yang menggunakan air es, tujuannya untuk menghambat fermentasi.
Loh, kenapa fermentasi harus dihambat? Bukankan roti memang harus berfermentasi?
Adonan roti, terutama yang diuleni dengan mixer cenderung akan terkena dengan panas karena gesekan besi.
Panas akan membuat roti lebih cepat berfermentasi sebelum waktunya.
Baca Juga: Resep Membuat Roti Sobek Kukus Isi Sosis Ini Pasti Bikin Kita Banjir Pujian
Nah, kalau sudah berfermentasi saat diuleni, pada saat didiamkan untuk fermentasi, roti malah tidak akan mengembang sempurna.
Jadinya, penggunaan air es akan mengimbangi suhu panas mixer dan menghambat fermentasi roti.
Barulah, saat roti didiamkan untuk fermentasi, roti bisa mengembang sempurna.
Nah, sudah tahu kan beragam fungsi air es pada masakan?
Jadinya, ingat, kalau resep menyarankan kita menggunakan air es, sebisa mungkin harus kita ikuti karena pasti akan berefek pada masakan.
Baca Juga: Tips Membuat Adonan Roti, Lakukan Hal Ini agar Roti Tidak Keriput Setelah Matang
Dapatkan aneka resep praktis dan mudah langsung dari handphone sase lovers dengan berlangganan emagz tabloid saji dengan klik di sini