Mengadoni Adonan Martabak
Pengocokan adonan merupakan hal penting pada pembuatan martabak. Gunakan kecepatan rendah agar pori-pori martabak menjadi halus.
Jangan gunakan kecepatan sedang agar lunag-lubang di dalam adonan martabak tidak besar-besar.
Jangan juga menggunakan kecepatan tinggi karena pengocokan berlangsung agak lama, tetapi adonan tidak boleh mengembang.Fermentasi Adonan Martabak
Adonan martabak biasanya cukup didiamkan 1 jam saja.
Taruh adonan di dalam wadah dengan keadaan terbuka di tempat hangat/panas supaya adonan mudah mengembang secara sempurna.
Mematangkan Martabak
Proses memanggang martabak juga sangat penting karena di sinilah serat-serat martabak akan terbentuk. Perhatikan triknya:
• Bila ingin martabak lebih beraroma, gunakan arang sebagai sumber panasnya.
• Letakkan loyang yang berjarak dari api agar martabak tidak lekas matang sebelum adonan membentuk serat.