1. Teknik blanching
Caranya adalah dengan melakukan teknik blanching pada daging setelah pemberian garam pada daging.
“Di-blanch itu artinya dimasukkan ke dalam air mendidih sampai dia keluar busa."
"Busa ini kan asalnya dari zat besi atau warna merah yang ada pada daging, bukan darah ya,” jelas Stefu.
Begini dua cara membuat air kaldu sapi lezat nan bening, cocok untuk dijadikan sup.
“Jadi pada waktu dia direbus, dia akan keluar busa. Kalau sudah, angkat daging, bilas pakai air dingin, baru masukkan ke dalam air untuk bikin kuah,” sambung dia.
Setelah air rebusan daging kedua ini mendidih, kecilkan api agar rebusan tidak terus begolak.
Dengan begitu kuah kaldu daging akan tetap bening.