1. Gunakan Ikan SegarPempek bisa dibuat dari ikan tenggiri atau ikan belida yang diambil dagingnya.Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya.2. Perbandingan Ikan : Tepung Kanji Maksimal 1:1Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.Kalau tepung kanji kebanyakan, pempek akan menjadi keras dan liat.
Baca Juga: Resep Pempek Krispi Enak, Kreasi Pempek yang Dengan Tampilan Dan Rasa yang Tampil BedaBaca Juga: Resep Pempek Adaan Telur Asin Enak, Kudapan Spesial Khas PalembangBaca Juga: Resep Pempek Adaan Kari Pedas Enak Ini Jangan Sampai Lupa Untuk DicobaSebaliknya kalau sedikit, pempek lebih empuk, namun kadang keriput hasilnya.Apa pun perbandingan ikan dan tepung kanji selalu tergantung pada selera kita.