Blanching dapat menghentikan pergerakan enzim yang membuat rasa, warna, dan tekstur buncis hilang.
Secara tidak langsung hal ini dapat membuat buncis tetap segar meski dibekukan.
Cara blancing cukup mudah.
Pertama, didihkan satu panci air, sambil menunggu bilas buncis menggunakan air es, lakukan dengan hati-hati dan bertahap.
Selanjutnya, rebus buncis selama 2 sampai 4 menit.
Buncis berukuran sedang dapat direbus selama 3 menit, buncis besar direbus selama 4 menit.
Sementara buncis kecil atau buncis yang sudah dipotong cukup rebus selama 2 menit saja.
5. Dinginkan buncis yang sudah direbus
Segera masukkan buncis ke dalam air dingin setelah direbus.
Waktunya sama dengan durasi saat merebusnya.
Kemudian, tiriskan hingga air benar-benar hilang lalu pindahkan ke wadah kering.