Bahan Roti:400 gr tepung terigu protein tinggi100 gr tepung gandum1 sdt garam15 gr gula pasir280 gr air hangat15 gr minyak zaitunCara Membuat:
1. Ragi alami, letakkan apel di dalam jar/stoples kaca. Tuangi air hingga apel terendam. Tutup rapat.
2. Setiap hari, buka tutupnya lalu aduk. Simpan jar/stoples di suhu ruang selama 7 hari.
3. Setelah 7 hari, air di dalam stoples akan tampak berbuih. Saring. Air ragi pun siap digunakan.
4. Biang, aduk rata tepung terigu protein tinggi dan tepung gandum. Tuang ragi alami. Aduk rata. Tutup adonan biang dengan kain kasa. Simpan di dalam suhu ruang selama 12 jam hingga mengembang.
5. Aduk rata tepung terigu, tepung gandum, garam, dan gula pasir. Tuangi air hangat dan minyak sedikit-sedikit sambil diuleni rata. Bulatkan. Diamkan 1 jam.