Ia mengatakan, sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan."Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram."
Dengan takaran ini, tempe mendoan akan menghasilkan sensasi kriuk di pinggiran tempe.
Sedangkan bagian tengah, yaitu bagian tempenya tetap empuk.
"Jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-nya sedikit," jelas Afifuddin.
Selain adonan, cara meggoreng pun juga wajib diperhatikan.
2. Goreng dengan suhu minyak sedang-tinggiTidak seperti kebanyakan gorengan lainnya, tempe mendoan memiliki tekstur cenderung lembek."Sebenarnya sih tempe mendoan itu setengah matang."
Meski tidak terlalu krispi, camilan ini harus digoreng dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.
"Lembek tetapi minyaknya digorengnya harus medium ke atas, jangan terlalu sedang ke bawah."
Suhu sangat lah penting untuk menghindari minyak yang terlalu banyak terserap ke adonan tempe mendoan.
"Kalau minyaknya tidak cukup panas, akhirnya dia oily banget."
Chef Afifuddin pun mengakui suhu minyak sangat krusial supaya menggoreng tempe mendoan tetap irit minyak.