Ahli kimia makanan di Universitas Newcastle telah menemukan bahwa merebus sayuran utuh daripada mengirisnya meningkatkan pasokan bahan-bahan sehat hingga seperempatnya.
Memotong wortel mengakibatkan hilangnya 25% senyawa falcarinol, menurut serangkaian percobaan yang dilakukan.
Gula alami memiliki sifat anti-kanker dan juga memberi wortel rasa yang sedikit manis.
Dr Kirsten Brandt, dari fakultas pertanian, pangan, dan pembangunan pedesaan di universitas tersebut, mengatakan wortel yang dipotong sebelumnya menyajikan area permukaan yang lebih besar, memungkinkan lebih banyak falcarinol untuk keluar.
Dibantu oleh peneliti Ahlam Rashed, Brandt menemukan bahwa lebih banyak gula dan vitamin C juga hilang melalui pemotongan karena lebih banyak sel wortel yang memanas dan kehilangan kemampuannya untuk menahan air yang mendidih.
Mempresentasikan temuannya ke sebuah konferensi di Lille kemarin, Brandt berkata, "Dengan memasak wortel utuh dan memotongnya setelah itu, Anda mengunci rasa dan nutrisi sehingga wortel lebih baik untuk Anda semua."
Pencicipan buta yang dilakukan oleh kurang dari 100 sukarelawan menemukan bahwa 80% menganggap wortel yang dimasak utuh lebih enak.
Manfaat Wortel Kukus untuk Kesehatan
Selain proses perebusan, teknik pengukusan juga dinilai sehat dan menjaga nutrisi wortel tetap terjaga.
Dilansir dari SFGATE, berikut ini manfaat dari mengonsumsi wortel kukus untuk kesehatan berdasarkan kandungannya.
1. Kandungan Vitamin A