Rasio substitusi: 2 sendok makan tepung beras sama dengan 1 sendok makan tepung maizena.
4. Tepung garut
Tepung garut merupakan tepung yang terbuat dari garut, umbi bertepung dengan nama latin Maranta arundinacae.
Bahan ini sebenarnya jarang terdapat di dapur kita, namun bisa menjadi alternatif untuk yang kehabisan tepung maizena.
Hudson mengatakan tepung garut menghasilkan efek pengentalan yang sama dan hasil akhir yang mengkilap seperti tepung maizena.
Sebagai bonus tambahan, tepung ini juga mengandung lebih banyak serat daripada tepung maizena.
Garut dapat digunakan untuk mengentalkan hampir semua jenis masakan tetapi hindari menggunakannya dalam resep yang memakai susu, karena kombinasi keduanya menghasilkan tekstur berlendir.
Hudson merekomendasikan untuk mencampurkan 2 sendok makan garut dalam 1/2 gelas air untuk membuat tekstur seperti bubur terlebih dahulu sebelum menuangkannya ke dalam cairan yang ingin kita kentalkan.
Rasio substitusi: 1 sendok makan tepung garut sama dengan 1 sendok makan tepung maizena.
5. Tepung kue
"Tepung kue memiliki kandungan protein (gluten) yang jauh lebih rendah daripada tepung serbaguna. Ini adalah pengganti yang sangat baik untuk tepung maizena saat membuat roux," kata Hudson.