Berikut ini beberapa tips masak dalam membuat perkedel yang lembut dan tidak mudah hancur.
1. Pilih jenis kentang
Membuat perkedel paling baik menggunakan kentang jenis tes karena kandungan airnya sedikit dan patinya tinggi.
Ciri lain kentang tes warnanya agak pucat.
Kandungan air yang sedikit akan membuat kentang lumat jadi lebih padat.
2. Cara mematangkan kentang
Sebelum kentang digoreng (deep fry) dan dilumatkan, kentang harus matang.
Cara masak kentang bisa direbus, dikukus, atau digoreng.
Apabila memilih teknik masak rebus dan tumis, maka rebus kentang bersama kulitnya tanpa dipotong.
Cara ini membuat kentang lebih tidak banyak menyerap air.
Namun, cara terbaik mematangkan kentang untuk perkedel adalah dengan cara digoreng.