Saluran pencernaan ikan hidup mengandung enzim.
Ketika ikan mati, enzim ini membantu bakteri menembus dinding perut.
Setelah itu semakin lama ikan mati, akan muncul bau amis yang makin kuat menunjukkan ikan tidak lagi segar.
Selain menandakan ikan tidak segar, bau amis juga timbul dari proses pendinginan yang tidak tepat.
2. Sisik dan Kulit
Sisik ikan segar masih merekat dengan kuat pada kulit, tidak longgar, tidak lepas dari kulit, kering.
Terdapat lendir sangat tipis dan tidak berbau yang menempel pada kulit saat ikan disentuh dengan tangan.
Kulit ikan hidup dan segar lembab.
Perubahan warna dan kulit pecah-pecah adalah tanda ikan membusuk.
Ikan yang sudah lama akan mulai kehilangan sisik.
3. Daging dan Ekor
Daging ikan segar tidak lembek saat ditekan dengan jari.
Selain itu, daging tidak terpisah dari tulang.
Baca Juga: Cara Menggoreng Ikan Bandeng agar Tidak Meledak, Perlu Ditambah 3 Bahan dari Dapur Ini