Sebagaimana diberitakan KOMPAS.com pada Selasa (28/7/2020), Executive Sous Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort and Spa, Wisnu Adiyatma menjelaskan cara membuat tetelan sapi atau kambing menjadi empuk.
“Kita bisa menggunakan daun pepaya, bisa menggunakan nanas juga jahe untuk melunakkannya, karena daun pepaya, jahe dan nanas memiliki kandungan enzim di dalamnya sehingga bisa memecah protein dalam daging,” ujar Wisnu.
Berikut ini 4 tips membuat tetelan empuk agar bisa menjadi hidangan istimewa.
1. Manfaatkan Rempah
Tips pertama membuat tetelan empuk adalah dengan merebusnya dalam waktu yang cukup lama bersama rempah-rempah.
Durasi merebus bisa disesuaikan dengan selera. Semakin lama waktu merebus maka tetelan akan semakin empuk.
Selain membantu mengempukkan, rempah juga berfungsi untuk menghilangkan bau amis pada tetelan.
“Kalau tetelan, bisa direbus dari 1 jam sampai 1 1/2 jam. Kalau mau lebih lembut lagi, kita bisa rebus lebih lama atau menggunakan panci presto,” kata Wisnu.
Sebelum diolah, tetelan tidak perlu dicuci terlebih dahulu.
Proses pencucian bisa dilakukan setelah tetelan dimarinasi.
2. Pakai Jahe