Menurut Chef Edwin Lau, onigiri wajib dibuat dengan nasi yang MASIH PANAS dari rice cooker.
Walau menyakitkan itulah rahasia terbesar dari tekstur Onigiri yang legit dan bentuknya bertahan lama.
Selain itu ada juga beberapa rahasia lainnya, yaitu:
1. Membasahi tangan dengan Air
Yang paling utama tentu tangan harus dibasahi air, lalu ditaburi garam.
Setelah melakukan itu, barulah mulai mengepal nasi panas.
2. Wajib dibuat dengan tangan
Onigiri otentik wajib dibuat dengan tangan dan bukan cetakan.
Karena hanya dengan tangan kita bisa merasakan tingkat kepadatan yang paling pas sehingga teksturnya tidak seperti lontong, namun bisa legit dan buyar perlahan di mulut saat dimakan.
3. Menggunakan beras Jepang
Onigiri terbaik dibuat dengan beras Jepang yg memiliki pati yg tinggi dan berbentuk short and round grain.
Memakai beras long grain tidak akan menciptakan nasi kepal yg baik.
4. Perhatikan perbandingan air dan beras
Yang penting dalam pembuatan onigiri berikutnya adalah perbandingan air dan beras
Untuk memasak nasi Jepang adalah 950 ml air berbanding 700 gr beras Jepang.