SajianSedap.com - Lumpia merupakan panganan tradisional yang disukai banyak orang dan kalangan.
Ini adalah makanan khas dari Semarang yang merupakan perpaduan kuliner Jawa dan China.
Camilan ini dibuat dari adonan tepung dan telur yang didadar, diisi daging, rebung, dan sebagainya, lalu digulung, biasanya digoreng.
Isi dari lumpia bermacam-macam. Di banyak daerah di Indonesia, lumpia biasanya berisi sayuran.
Jajanan ini umum disajikan dalam banyak acara atau aktivitas dan konsumsi sehari-hari.
Pedagang lumpia juga mudah ditemui, yang tak sedikit dijajakan keliling, sehingga mudah mendapatkannya jika ingin mengonsumsinya.
Namun jika ingin membuat lumpia ala rumahan buatan sendiri, caranya tidaklah sulit.
Yang perlu diperhatikan adalah bagaimana membuat isian tidak bocor saat digoreng sehingga hasilnya rapi seperti buatan pedagang.
Untuk hal itu, berikut ini ada tips masak dan membuat lumpia agar hasilnya rapi.
Tips Membuat Lumpia Agar Isian Tidak Bocor Saat Digoreng
Ada setidaknya tiga cara membuat lumpia agar rapi, salah satunya adalah meletakkan isian di tengah kulit lumpia. Cara ini bisa kamu ikuti saat membuat lumpia di rumah.
Simak cara membuat lumpia yang disampaikan langsung oleh Chef de Cuisine di Restoran 1945 Fairmont Jakarta Oscar Kusumawijaya pada Kompas.com saat ditemui dalam acara "A Celebration of Halal Lifestyle", Kamis (25/11/2021) berikut ini.
Baca Juga: Resep Lumpia Kulit Tahu, Camilan Khas Imlek yang Selalu Mendapatkan Hati Penggemarnya
1. Taruh isian di tengah kulit
Pastikan bahan isian tidak panas sebelum diletakkan di atas kulit lumpia.
Letakkan isian di bagian tengah kulit agar mudah dibungkus.
Oscar menuturkan kulit lumpia bisa diisi secukupnya, jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit.
Isian yang terlalu sedikit akan membuat lumpia menjadi kosong dan sulit dibentuk.
2. Olesi pinggiran kulit dengan telur
Pinggiran kulit lumpia harus diolesi dengan telur. Telur akan membantu tiap ujung kulit lumpia menyatu dan mudah digulung.
"Olesin telur di ujungnya, baru kita gulung, suwir (pelintir) gitu pinggirnya," tutur Oscar.
3. Masukkan ke dalam freezer
Lumpia yang sudah digulung harus segera dimasukkan ke dalam freezer agar lebih padat dan tidak buyar saat digoreng.
"Biasanya dibekukan dulu biar teksturnya padat gitu. Jadi kalau mau digoreng, baru dikeluarkan," ujar Oscar.
Jika sudah disimpan sebentar di freezer, lumpia bisa langsung digoreng menggunakan minyak banyak dan api kompor sedang.
"Apinya jangan terlalu panas, digoreng, kalau memang sudah brown, dicek lagi. Kalau dalamnya masih dingin, biasanya dioven sebentar buat matengin dalamnya," kata Oscar.
Kamu juga dapat menyimpan lumpia mentah ke dalam freezer agar awet hingga satu bulan.
Baca Juga: Resep Lumpia Rebung, Camilan Berbahan Rebung Dengan Tekstur Renyah Dan Enak
Tips Menggoreng Lumpia
Menggoreng lumpia harus dalam minyak yang sangat banyak sampai terendam semua.
Gunakan api agak besar supaya kulit lumpia cepat menguning.
Namun jangan terlalu sering diaduk-aduk ketika menggoreng agar tidak menyerap minyak.
Selain itu, penggunaan minyak turut memengaruhi hasil pengorengan lumpia.
Hal ini diungkapkan oleh salah satu perintis usaha Lumpia Samijaya, Winarti yang membagikan cara menggoreng lumpia.
Di gerai Lumpia Samijaya sendiri biasanya memakai minyak kelapa dari merek khusus sehingga hasilnya lebih renyah dan garing. Kendati demikian kamu pun dapat memakai minyak sawit.
Namun pastikan untuk menggunakan yang berkualitas agar hasil penggorengnya juga renyah.
"Minyaknya lain-lain, kalau ini kan Barco, minyak kelapa itu. Minyak kelapa sama sawit lain lo, bagus kelapa," jelas Winarti.
"Kalau pakai minyak sawit yang bagus mereknya, itu meh setara sama. Sebenarnya kalau rasanya enggak berpengaruh tapi kerenyahannya itu lain," tambahnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 3 Cara Membuat Lumpia agar Rapi dan Tidak Bocor Saat Digoreng