Bahan utama pempek adalah daging ikan yang segar dan tepung sagu.
Namun, sifat sagu hanyalah untuk merekatkan alias penyatu adonan.
Setelah dibanting-banting hingga kalis, gelatin dari ikan akan menyatu dengan adonan. Gelatin ikan inilah yang membuat pempek menjadi kenyal.
Nah, oleh karena itulah tepung sagu paling banyak kita gunakan 25 persen dari pemakaian ikan.
Hal kedua yang wajib kita lakukan dalam membuat pempek adalah menguleni dengan benar karena banyak orang keliru di bagian ini.
Bahan yang harus diuleni hingga kalis sebenarnya adalah ikannya.
Buatlah adonan biang terlebih dahulu dari tepung terigu.
Caranya, masak tepung terigu dimasak bersama air sampai kental.
Setelah itu, barulah kita bisa memasukkan ikan dan bahan lainnya kecuali tepung sagu.
Akan tambah bagus hasilnya apabila ikannya dingin dan baru keluar dari lemari es.
Baca Juga: Resep Pempek Kapal Selam Telur Asin, Kudapan Khas Palembang yang Terkenal Dengan Kelezatannya