Baca Juga: Cicipi Lembutnya Kue Ruwok Yang Bikin Lupa Diri
Semakin banyak kandungan asam yang ditambahkan, protein pada putih telur akan semakin mudah mengembang menjadi meringue.
Namun berhati-hati untuk tidak menambahkan terlalu banyak asam karena akan mengganggu rasa pada kue.
4. Kekuatan mengocok
Tips selanjutnya adalah cara mengocok putih telur tersebut.
Meskipun whisk manual dapat digunakan untuk mengocok, namun hand mixer atau stand mixer akan lebih cepat menghasilkan meringue stiff peak (ujung buih yang lancip).
Ini juga akan memudahkan Anda dengan waktu pengocokan meringue yang tidak sebentar.
5. Timing dalam penambahan gula
Terakhir yang tidak kalah penting, jangan menambahkan gula di awal proses pengocokan.
Gula dapat membuat meringue stabil dan tidak mudah lumer jika ditambahkan pada akhir tahapan mengocok.
Namun apabila ditambahkan di awal, akan menghalangi putih telur untuk berbuih dan membentuk stiff peak meringue.
Gula harus ditambahkan secara bertahap ke putih telur ketika meringue telah berubah menjadi soft peak.
Terus kocok meringue selagi gula ditambahkan. Jumlah gula yang ditambahkan dapat disesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan.