1. Pakai tiga jenis tepung
Menurut Hendro, tidak cukup menggunakan satu jenis tepung untuk menghasilkan bakwan yang renyah.
Setidaknya, ada tiga jenis tepung yang harus kamu pakai. Tiga jenis tepung untuk membuat bakwan sayur adalah terigu, tepung maizena, dan sagu tani.
"Kalau pakai tepung mix, akan menambahkan kerenyahan itu sendiri. Jadi gak hanya tepung biasa untuk roti atau kue," kata Hendro saat ditemui Kompas.com di Lucy in The Sky SPARK.
Persentase terigu harus paling banyak dibandingkan dengan dua jenis tepung lainnya.
Jika ditotal 100 persen, terigu harus mencukupi 70 persen kebutuhan tepung, sementara campuran tepung maizena dan sagu tani sebanyak 30 persen.
2. Pakai sayuran lebih banyak
Hendro mengatakan, persentase sayuran saat membuat bakwan harus lebih banyak daripada tepung.
Tepung dianggap penting, tetapi jumlahnya tidak harus lebih banyak dibandingkan dengan sayuran.
Kamu bisa membagi total sayuran yang dibutuhkan menjadi beberapa jenis, seperti kol, wortel, dan tauge.
3. Siapkan wajan cekung
Jenis wajan atau penggorengan akan memengaruhi bentuk dan tekstur akhir bakwan sayur yang dibuat.
Sebaiknya, gunakan wajan cekung saat menggoreng bakwan sayur agar bentuknya sempurna.
Ambil satu sendok sayur adonan bakwan, tuang ke pinggir wajan dan pastikan bentuknya tidak melebar.