Tinggal digoreng saja itu bawangnya, terus minyaknya dipakai buat bikin bakminya," jelasnya.
3. Gunakan Api besar
Pujianto, karyawan Bakmi Jawa Mbah Parto lainnya menyebut bahwa saat memasak bakmi jawa apinya harus besar.
Hal tersebut dapat membuat bakmi jawa lebih sedap dan wangi.
"Kalau masak bakmi jawa itu apinya harus besar.
Kalau apinya besar nantikan bakminya lebih sedap gitu," jelas Puji kepada Kompas.com.
4. Pakai arang dari bathok kelapa
Penjual bakmi jawa di Yogyakarta umumnya memakai arang untuk memasaknya.
Menurut Ahmad penggunaan arang inilah yang membuat rasa bakmi jawa kaki lima lebih enak daripada bakmi jawa rumahan.
"Coba saja masak bakmi jawa pakai kompor sama arang, kan pastinya rasanya beda," kata Ahmad.
"Kalau pakai arang itu bakmi jawanya lebih sedap. Apalagi kalau pakai arang bathok kelapa itu," tambahnya.
Jika dibandingkan dengan arang biasa, arang dari bathok kelapa menghasil api yang lebih besar.
Jadi, ketika digunakan untuk memasak bakmi jawa, aromanya akan semakin sedap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Rahasia Bakmi Jawa Gurih dan Sedap, Bocoran dari Penjualnya"