Es krim dibuat dengan jumlah krim yang lebih banyak, sementara gelato dibuat dengan lebih banyak susu.
"Resep es krim pada umumnya adalah krim dengan sedikit susu, dan gelato sebenarnya menggunakan rasio yang berlawanan," kata Licht salah satu pendiri dan CEO Gelato Boy, sebuah perusahaan gelato yang berbasis di Denver, Amerika Serikat.
"Kami menggunakan sebagian besar susu dan sedikit krim," sambung dia.
Akibat menggunakan jumlah krim yang lebih banyak, es krim memiliki kandungan lemak susu yang lebih tinggi daripada gelato.
Es krim biasanya mengandung sekitar 15-20 persen lemak susu- dan harus mengandung setidaknya 10 persen lemak.
Sedangkan gelato tradisional mengandung sekitar 5-8 persen lemak susu.
Selain itu, es krim juga terkadang mengandung kuning telur dan gelato tidak.
"Pada gelato, kami benar-benar hanya akan menggunakan telur, jika kami ingin mencicipi rasa telur," ungkap Licht.
Biasanya kita akan melihat toko gelato yang menggunakan kuning telur dalam vanila, karena itu adalah rasa pelengkap, atau sering kali dalam rasa yang mengandung kacang-kacangan."
"Karena lemak ekstra pada kacang-kacangan terkadang membutuhkan emulsifikasi ekstra yang dapat diberikan oleh telur," ungkap dia.