Acar bawang putih Laba yang dihasilkan disajikan dengan pangsit untuk merayakan Tahun Baru.
Jadi bagaimana Anda bisa mencegah munculnya warna hijau (dan rasa yang kuat) jika Anda lebih suka bawang putih yang lebih lembut?
Jaga bawang putih Anda tetap dingin, dan masak panas.
Segera setelah Anda mulai memotong atau memarut bawang putih, reaksi kimia mulai terjadi.
Reaksi ini dipercepat dengan suhu yang lebih tinggi, jadi sebaiknya simpan bawang putih di lemari es untuk meminimalkannya.
Demikian pula, mengeringkan bawang putih atau merebusnya pada suhu yang relatif rendah dapat menyebabkan warnanya menjadi hijau dengan cepat.
Jika bawang putih Anda cenderung berwarna hijau, masaklah dengan suhu lebih tinggi untuk menonaktifkan enzim.
Bawang mentah mengandung banyak prekursor yang sama dengan bawang putih, jadi saat Anda memarut atau memotongnya bersama-sama, pada dasarnya Anda memberi bawang putih bahan tambahan yang dapat digunakan untuk menciptakan pigmen hijau.
Saat menumis atau mengeringkan bawang bombay dan bawang putih, sebaiknya masak bawang bombay terlebih dahulu untuk mengikat atau mengubah sifat pendahulunya sebelum menambahkan bawang putih ke dalam panci.
angan menambahkan asam di awal.
Asam dapat meningkatkan laju produksi pigmen.
Jika Anda membuat resep yang mengandung asam dan bawang putih, biarkan bawang putih sedikit matang sebelum menambahkan asam untuk menonaktifkan enzimnya.