Molekulnya sangat aman untuk dimakan.
Jadi mengapa sebagian bawang putih berubah menjadi hijau dan sebagian lainnya tidak?
Hal ini ada hubungannya dengan umur bawang putih.
Bawang putih yang lebih tua akan menghasilkan prekursor kimia dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan bawang putih segar.
Sehingga wilayah tempat Anda membeli bawang putih dan pasar spesifik tempat Anda membelinya dapat memengaruhi seberapa besar kemungkinan bawang putih tersebut membentuk senyawa biru-hijau.
Karena senyawa berwarna dibuat dari prekursor kimia yang sama dengan senyawa aromatik, persepsi Anda bahwa bawang putih yang berubah warna menjadi hijau memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan bawang putih yang tetap putih sangatlah tepat.
Memang benar, tingkat kehijauan hampir merupakan tes lakmus langsung untuk mengetahui seberapa kuat rasa bawang putih Anda.
McGee mencatat bahwa di beberapa bagian dunia, warnanya secara khusus dipertegas dengan memasak bawang putih dalam asam (lingkungan dengan pH rendah lebih mendukung terjadinya reaksi).
Orang Tiongkok utara menganggap bawang putih yang berubuha warna menjadi hijau menarik dan membawa keberuntungan.
Mereka sengaja membuat acar berwarna hijau pekat dengan menua kepala bawang putih segar selama beberapa bulan, lalu mengupas siungnya dan merendamnya dalam cuka selama seminggu.