Baca Juga: 5 Fakta Menarik Nasi Uduk, Makanan Khas Betawi yang Bukan Sekedar Nasi Berbumbu Saja
3. Alasan menggunakan telur bebek
Alasan mengapa lebih baik menggunakan telur bebek daripada telur ayam adalah masalah rasa yang dihasilkan.
Telur bebek lebih berminyak, sehingga kuning telur bebek dapat masir. Masir adalah bertekstur seperti ada pasirnya.
Dengan mengandung banyak minyak, maka kuning telur asin juga lebih gurih jika dibandingkan dengan telur ayam biasa.
Lalu ukuran telur bebek lebih besar dibandingan telur ayam.
Pori-pori yang ada pada telur bebek dianggap lebih besar, sehingga larutan garam dalam proses membuat telur asin lebih mudah masuk ke telur.
Telur bebek juga memiliki cangkang yang lebih tebal dibandingkan telur ayam, sehingga tidak mudah retak selama proses pengasinan.
Kulit yang tebal ini bisa melindungi bagian dalam telur sehingga bisa disimpan lebih lama.
Telur bebek juga mengandung lebih sedikit air dibandingkan telur. Jadinya telur asin dengan telur bebek semakin bertahan lama.