1. Pilih jenis ikan terbaik
Anis mengatakan, tidak semua jenis ikan bisa diolah menjadi mangut karena teksturnya berbeda-beda.
Tiga jenis ikan terbaik yang bisa dibuat mangut adalah manyung, lele, dan pari.
"Jenis ikan itu kalau diasap, dagingnya jadi bagus, tidak hancur. Kalau ikan nila, gak bisa diasap, langsung hancur," jelasnya saat ditemui Kompas.com di Javatoscana Garden Resto & Cafe, Selasa (24/10/2023).
2. Asap ikan selama empat jam
Durasi mengasap ikan tidak selalu sama, bergantung pada besar dan tebalnya ikan yang akan dimasak.
Menurut Anis, ikan umumnya diasap selama tiga hingga empat jam untuk membuat mangut.
Asap didapat bahan bakar berupa tempurung kelapa atau kayu bakar yang dapat menambah aroma pada ikan.
3. Tentukan jenis kuah santannya
Ada dua macam kuah mangut yang disampaikan Anis, yakni kuah gurih dan kuah pedas.
Kamu perlu menentukannya sebelum memasak ikan asap.
"Dari daerah Utara dan Selatan pasti beda. Mangut lele pasti gurih dan manis, tetapi kalau mangut manyung itu gurih dan pedas. Sama-sama Jawa, tetapi beda rasa," kata Anis.
Anda bisa menyesuaikan jenis kuah santan untuk Anda buat di rumah dengan bumbu yang sesuai.
Itulah tips masak mangut ikan di rumah yang bisa Anda praktikkan. Dijamin rasanya bisa senikmat buatan pedagang Jawa Tengah asli.