1. Ikan kakap merah
Ikan kakap merah bisa dijadikan bahan baku pempek.
Namun, ikan kakap merah cenderung lebih amis dibandingkan ikan lainnya.
Jika ingin menggunakan ikan kakap merah untuk membuat pempek, sebaiknya pilih yang masih segar untuk mengurangi bau amisnya.
Ikan kakap merah segar harus segera difilet dan digiling hingga halus, lalu bisa langsung diolah menjadi pempek.
2. Ikan gabus
Selanjutnya, Anda bisa menggunakan jenis ikan sungai, yaitu ikan gabus untuk membuat pempek.
Cita rasa ikan gabus cenderung tawar dibandingkan jenis ikan lainnya.
Untuk menghasilkan pempek dengan cita rasa dan tekstur yang sempurna, sebaiknya campur ikan gabus dengan ikan tenggiri menggunakan perbandingan satu banding satu.
Namu jika tidak Anda bisa menggunakan ikan gabus seluruhnya dalam adonan.
3. Ikan tongkol
Ikan tongkol merupakan jenis ikan yang mudah ditemukan di pasar dan beberapa swalayan di Indonesia.
Ikan tongkol memiliki tekstur daging yang lembut dan hampir tidak memiliki duri seperti ikan lainnya.