Jika masih ada sisa kuning telur sedikit saja, hasilnya kocokan putih telur jadi sulit untuk mengembang.
Ciri khas cake dengan putih telur adalah akan meninggalkan aroma yang amis.
Tapi jangan khawatir, kita bisa mengatasinya dengan menambahkan beberapa bahan seperti esens rhum, parutan kulit jeruk ataupun rempah ke dalam adonan.
2. Penggunaan Cream Of Tartar
Agar cake putih telur jadi lebih bagus, kita bisa menambahkan cream of tartar.
Penambahan cream of tartar ke dalam putih telur bertujuan untuk menstabilkan hasil kocokan putih telur agar tidak mudah mengempis setelah dikocok.
Penggunaan cream of tartar bisa digantikan dengan penambahan perasan air jeruk lemon atau cuka.
3. Penggunaan Garam Dan Gula
Saat membuat cake putih telur, bisa tambahkan sedikit garam ke dalam kocokan putih telur untuk membantu protein di dalam telur mudah mengembang dan menjaga teksturnya tetap kokoh.
Saat mengocok putih telur, jangan masukkan gula pasir sejak awal.
Sebaiknya masukan gula ketika putih telur sudah setengah mengembang.
Kalau kita masukkan gula pasir di awal, hasilnya putih telur jadi sulit untuk mengembang.
4. Kocok Dengan Kecepatan Sedang
Agar mendapatkan hasil yang cantik, kita pasti mengincar pori-pori yang halus pada cake.