Berikut 4 hal yang harus kita perhatikan ketika ingin membuat pempek.
1. Penggunaan Ikan yang Tepat
Untuk mendapat hasil yang sempurna, proses penggunaan ikan yang tepat adalah kunci utamanya.
Masyarakat Palembang umumnya menggunakan ikan belida untuk membuat pempek.
Jika tak ada, ikan belida bisa digantikan dengan ikan gabus.
Walau demikian, kita boleh menggunakan jenis ikan apapun, selama tekstur dagingnya lengket.
Sebagai catatan, pilihlah ikan yang segar dan haluskan dalam kondisi dingin.
2. Uleni Dengan Benar
Cara membuat pempek agar tidak keras sebetulnya cukup mudah.
Trik termudah yakni dengan menambahkan tepung terigu pada adonanya.
Gunakan pula tepung sagu berkualitas agar pempek berwarna putih cerah.
Untuk proses pengulenannya sendiri, boleh dilakukan selama mungkin, selama tepung sagu belum ditambahkan.
Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan harus dihentikan.