Sebagai alternatif, diciptakanlah cokelat compound.
Ini adalah cokelat yang banyak dipakai dalam keperluan sehari-hari sebagai cokelat masak maupun cokelat batangan yang dapat langsung dimakan.
Harganya juga terjangkau dikarenakan cokelat compound tidak menggunakan mentega kakao sama sekali.
Umumnya, cokelat compound terdiri dari padatan kakao, pemanis, dan sebagai pengganti mentega kakao, lemak nabati.
Jumlah campuran pemanis yang ada di dalam cokelat compound pun bisa sampai 50% sehingga rasanya manis.
Sementara itu, cokelat couverture merupakan jenis cokelat yang lebih berkelas karena menggunakan mentega kakao.
Jumlahnya pun tidak sembarangan, harus berkisar antara 32-39% dari seluruh cokelat.
Begitu pula dengan jumlah padatan kakaonya yang harus lebih dari 35%.
Sementara itu, sisanya adalah pemanis dan perasa tertentu.
Cokelat couverture ini berharga jauh lebih mahal daripada cokelat compound.
Namun, karena bahan mentega kakao itulah, cokelat couverture menjadi tidak begitu praktis untuk diolah.
Baca Juga: Resep Cokelat Roll Pisang, Camilan Manis yang Bakal Bikin Momen Valentine Jadi Lebih Romantis